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加了人工智能“底料”的暖锅,好吃吗
2018-12-04 08:52:03 泉源: 中国青年报
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  暖锅里“加”点人工智能,能吃出什么差别的“滋味”?

  近来,寻求极致办事的海底捞暖锅店在北京打造了一家“伶俐餐厅”,把“人工智能”“全息影像”等技能搬进了暖锅店。

  海底捞又“火”了,这次不是由于“办事”,而是由于“科技”。消耗者在店外排起了长龙,只为和科技来一次近间隔打仗。而行业人士更存眷的是,餐饮界的拐点是不是真的来了?

  暖锅店穿上了科幻外套

  作为一家高端生存体验保举平台的团结首创人,伊建坤每每能嗅到“新颖”的滋味。伶俐餐厅一呈现,她天然不会错过。克日,她带着公司的客户来品味这家主打伶俐科技风的海底捞。

  究竟上,有关这家伶俐餐厅的音讯,早已在“朋侪圈”里传开了,每天发放的几百个号总是被一抢而空,早晨用餐从下战书就开端列队。

  往常认识的等位区,不再是几张桌椅摆放而成。寒光灯带和玄色墙面的组分解了这里的主色彩,一排排梯形台阶的座位上能包容七八十人。并肩而坐的主顾一仰面,就能瞥见超大的电子屏,每个座位的阁下,摆放着几小包袋装零食,等位区摇身一酿成了科幻感统统的“小影院”。

  为了“尝鲜”,近来一段工夫,一到上午十点半,这里就坐满了人。伊建坤坐在末了一排,仰面望去,便是电子屏上呈现的互动游戏。拿脱手机下载App,就能进入丁宁无聊的游戏工夫,现场的主顾可以经过手机到场电子屏上的游戏,分数高的另有时机失掉奉送的菜品

  “这和曩昔玩猜字抽奖赢菜品很雷同”,有的主顾喜好这种能和全场人一同互动玩小游戏的觉得,但有的人以为并肩坐不如曩昔面临面谈天列队来得繁华密切。

  等候着一众主顾的是更具“画面感”的餐厅,数百平米的用餐区附近,被360度的全息影像困绕。这里的屏幕上每隔一段工夫,就会变更差别的声光主题,从梵高的星光、寒带雨林、樱花到雪山,搭配了六种主题。

  “如今有这种光影的餐厅越来越多,”伊建坤发明,一些高端餐厅都在用声画科技,来改进用餐情况,但像海底捞的这种360度全笼罩的结果,还比力少见。

  除了大屏幕的酷炫,另有一些出没在餐桌前的呆板人。海底捞的员工给它起名叫“花生”。它有着和平凡呆板人差未几的表面,1米多高的个头中心身材部门是由两排架子构成。从后厨出来后,它的“大脑”能担当并果断出一个途径,晓得应该往哪走,把菜送到哪桌。要是火线有人挡道,还会用撒娇般地口气说:“亲,能贫苦让一下嘛,我要已往哦!”

  年老人和小朋侪对它更“来电”,只需呆板人一进场,就有人拿起相机追着拍。但比起这些,有些上了年龄的主顾,显得更“务虚”。他们以为,呆板人只是运菜,照旧要人工来完成上菜的“末了一公里”,把菜从呆板人下面的盘子中取出端上餐桌,“这种呆板人很奇怪吗?”

  据现场的事情职员先容,现在店里有六台呆板人,而全场有近90多桌,要满意全部餐桌的实时送菜,光靠呆板人还很难完成,现在还必要人工传菜。菜品、滋味和极致到有些“失常”的办事,不停被以为是海底捞的“看家本事”,在群众点评App上,用餐后的消耗者连续来给这家店打分。

  “觉得跟另外门店没太大区别,反而菜种类类少了许多,”有的网友给出这般评价。据伙计先容,这家伶俐餐厅和其他店不太一样,除了一些肉类,绝大部门菜品都是由海底捞的中间厨房同一配送,“不再必要后厨洗洗万万”。

  智能在看不见的后厨

  “这里装菜的盘子都是尺度化的,不像其他店里有百般的造型。”伊建坤数了数,大约有三类盘子。但她不晓得的是,盘子内里还嵌入了芯片,便于后厨的设置装备摆设辨认菜品。

  餐厅里接近后厨的一壁墙上安置了屏幕,经过动画等方法给前来用餐的主顾展现背景的“智能”是怎样操纵的。

  后厨入口外的最右侧,竖着一个不易发觉到的玄色箱体,“这里是用来存储酒水饮料的。”据海底捞员工先容,这台无人设置装备摆设可以经过辨认酒水饮料的日期,做到先辈先出。

  后厨最左侧放着这家店的“机密武器”。经过玻璃窗,能瞥见一排排架子旁,有18个宏大的机器手臂,架子里是差别品种的菜品。只需呆板吸收到下单指令后,会主动从架子上拿出相应的菜品,传送到表面的出菜口。记者看到,出菜口外的大屏幕上,几位海底捞员工站在一旁,把菜品放到送菜的呆板人上。他们的眼前是一块蓝色表现屏,表现着餐厅当下种种菜品的库存量等信息。

  据先容,这些呆板臂能经过菜盘里的芯片辨认菜品种别和保质期,要是邻近保质期或过保的食品,会主动取出,并在大屏幕上更新数据。

  “呆板设置装备摆设要完成这些指令,必要‘中枢体系’发号指令。”北明智通(北京)科技无限公司是一家专注于伶俐语义和智能制造的技能公司,为这家伶俐餐厅后厨的呆板设置装备摆设发送指令的软件体系IKMS,便是该公司资助海底捞研发设计的。“打造这个体系用了数月工夫,也调试了许多次。”该公司项目总监乔智君报告中国青年报·中青在线记者。

  “智能还表现在后厨的配锅机”,一条六七米长的主动操纵台上,从出锅到加锅底料,都在一条传送带上完成,只需几十秒的工夫就能完成出锅。

  据先容,已往人工分配锅底工夫较长,偶然滋味不匀称。交给呆板后,呆板能正确举行配比,而且可记录海底捞会员主顾的口胃。乔智君表现,有的主顾喜好辣一点,有的喜好酸一点,体系会凭据此前掌握到的用户用餐数据,做到“千人千锅”,每小我私家都能吃到本身喜好的口胃。

  乔慧君报告记者,这个体系不但毗连后厨设置装备摆设,并且毗连点餐的平板电脑,“主人点菜后,体系会把订单信息发送给设置装备摆设,订单分发也会根据下单的先后次序举行。”

  再智能也离不开人

  在海底捞伶俐餐厅停业前,在一些都会曾经有一些“无人”“伶俐”餐厅呈现,如京东在天津结构X将来餐厅、老字号五芳斋开了一家无人伶俐餐厅。

  数据表现,2015~2017年,海底捞的员工本钱由15.72亿元增长到31.19亿元,占支出的比重从27.3%进步到29.3%。有行业人士以为,海底捞非常器重人才造就,也在人工上做了许多投入,但这也增长了其本钱压力。上市后的海底捞,必要思量到对本钱的控制,后厨的机器化操纵有助于淘汰用工人数。

  从现在相识到的环境看,海底捞首家伶俐餐厅员工数目与其他划一面积的门店相比,前厅办事职员设置装备摆设基本同等,仅后厨的职员数目有所淘汰。前真个办事职员仍然训练有素,有着自始自终的办事态度。后真个办事职员也要随时做一些帮助事情,尤其是呆板设置装备摆设呈现妨碍时,还必要富足的人力顶上。

  海底捞相干职员表现,打造伶俐餐厅是盼望经过新技能的运用进步食品宁静程度,低落食安危害,同时优化职员设置装备摆设,低落门店办理本钱。“我们盼望经过后厨主动化办理体系优化后厨办理程度、进步食品宁静程度,同时进步后厨智能化、数据化、科技化程度,让我们可以或许有更多资源和职员在就餐区为主顾提供更好的办事。”

  “餐饮行业面对新的财产晋级时机”,在乔智君看来,一家餐厅最紧张的便是食品宁静,这险些是每家餐饮企业的“命门”。而在餐饮行业里,后厨的卫生每每是痛点,也是消耗者羁系的“盲区”。经过新技能,链接与领悟食材提供链、门店后厨消费与前厅贩卖的数据流,完成伶俐的提供链办理,全链条掌控菜品信息,进一步确保菜品格量与宁静。

  对付餐饮企业,伶俐餐厅最应该突出的是在提供链晋级上,将餐饮根据产业要求来重构,两者联合孕育发生的宏大代价空间,是餐饮行业的将来。“资助企业经过提供链晋级,把控菜品的品格宁静,对有志向的餐饮企业是一个弯道超车的契机。”海底捞有关人士表现,伶俐餐厅既有老店改革方案又有新开方案,来岁海底捞在北京还会有新店停业,而外洋首家伶俐餐厅方案会开在新加坡,现在处于选址阶段。

  “智能餐厅是将来的趋向。”作为《海底捞的机密》一书的作者,旅店办理专家易钟以为,海底捞正经过试水伶俐餐厅,推进海底捞的办事晋级和消耗晋级。从资源上看,海底捞作为大型连锁餐饮企业,有这个气力可以做这种实验,但小餐饮企业是没有措施投入的。“这并不代表全部的餐饮企业都要把智能作为重点,要看各家店面的本钱。”

  乔智君来这里的时间,看到后厨的大屏幕上提示有要逾期的食品,这也引发了他的思索。“逾期菜品便是进多了,预估禁绝确”,他以为,在办理了全链条信息连通的条件下,怎样资助门店做到贩卖的精准预测,完成更正确的菜品配比,淘汰不用要的消耗,是下一步要经过大数据和AI技能办理的题目。

  在和海底捞互助的历程中,乔智君以为人工智能和餐饮行业相联合并不必要太多庞大的高科技,并且项目操纵起来,周期也不会太长。但能做到精准的需求预测,便是一件较为繁琐的事。

  “我们看起来是在和一个企业互助,实在是透过企业,举行B2B、B2C运营,终极的办事工具是消耗者。”乔智君以为,消耗数据冗杂和庞大,要做到绝对正确的消耗预测,是一项过细而不停优化的事情。

  一些去过伶俐餐厅的主顾以为,现在这家伶俐餐厅固然在后端看起来比力先辈,但前真个体验并没有什么太大的转变,人机交互感不强,“除了无机器人送菜,没觉得太多奇怪的内容”,伊建坤以为,要是是智能餐厅,那么从点菜到上菜,都应该只管即便做到没有人工,纯呆板化的体验。

  有的主顾在网上看到图片先容,以为伶俐餐厅能让主顾可以间接经过投影到餐桌上的界面举行下单点菜,但到了餐厅后,发明仍旧必要手持一个平板电脑。怎样在前端表现更智能化?有行业人士指出,应该做到用户在点菜的时间就能看到菜品消费、加工、配送的全生命周期环境,创建企业和主顾之间的互信,“这一点技能上实在并不难完成”。

  乔智君以为,无论何种先辈的技能,都是为相识决题目。后厨可以更正确晓得哪些菜品快逾期,哪些菜品点的少等等,但前台的“增量”异样紧张,这必要进一步思索。

  “再智能也离不开人。”一位就餐的瞿姓密斯表现,挑选海底捞就餐的一个紧张要素是人,“食品宁静是第一位,但交换也都样很紧张,人之间的交换,呆板是取代不了的。”一些主顾发明,伶俐餐厅里没有了其他海底捞餐厅提供的美甲办事。

  固然如今都在主打智能、无人的观点,但易钟以为,有温度的办事是须要的。伶俐餐厅并不料味着有温度的人和酷寒的呆板之间相互抵牾,“可以同时存在。将来,呆板人的设计也会变得越来越有温度。”

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【纠错】责任编辑: 曹晨
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